四川土柴火鸡灶 西昌火盆烧烤桌

柴火鸡的炒料方法
                       老料炒制流程：
 这锅老料炒起来确实有所不同；大小只锅同时上灶，两个师傅同时炒制，到最后再将两个锅里的炒料合并在一起，这样操作的目的有二，一是缩短了炒料时间，二是让两锅廖在一起同一时间逸出香味，不会出现某些料炒制时间过长香味过度挥发的情况。
1，大锅炒制流程：
大铁锅上火，下大豆油50斤烧至三成熟，调成中火，陆续下入泡椒50斤，不停翻炒大约半小时，与此同时将整块的豆豉3斤剁成细粒（不要剁碎）至泡椒炒出后香后下剁好的豆豉再炒大约15分钟，下泡菜丁25斤，继续翻炒半小时，一起炒香后停火。
2，小锅炒制流程：
小锅内加入大豆油30斤烧至三成熟，调成中火，下干辣椒15斤炸15分钟至颜色变深后捞出，此时锅内油变红，继续下郫县豆瓣酱，不断搅动，濅炸15分钟出香，再下鲜青花椒（八角，小茴香，香叶，良姜，拍草各0.5斤打成粉）关火后与大锅料一起倒入不锈钢桶中混合均匀即可。  
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